బీరులో బ్రూయింగ్ వాటర్ యొక్క ప్రాముఖ్యత

బీర్ తయారీలో నీరు చాలా ముఖ్యమైన ముడి పదార్థాలలో ఒకటి, మరియు బ్రూయింగ్ వాటర్‌ను "బ్లడ్ ఆఫ్ బీర్" అని పిలుస్తారు.ప్రపంచ ప్రఖ్యాత బీర్ యొక్క లక్షణాలు ఉపయోగించిన కాచుట నీటి ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి మరియు బ్రూయింగ్ నీటి నాణ్యత ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మరియు రుచిని మాత్రమే కాకుండా, మొత్తం బ్రూయింగ్ ప్రక్రియను నేరుగా ప్రభావితం చేస్తుంది.అందువల్ల, బీర్ ఉత్పత్తిలో బ్రూయింగ్ వాటర్ గురించి సరైన అవగాహన మరియు సహేతుకమైన చికిత్సను కలిగి ఉండటం చాలా ముఖ్యమైనది.

బ్రూయింగ్ వాటర్ బీర్‌ను మూడు విధాలుగా ప్రభావితం చేస్తుంది: ఇది బీర్ యొక్క pHని ప్రభావితం చేస్తుంది, ఇది బీర్ రుచులు మీ అంగిలికి ఎలా వ్యక్తీకరించబడతాయో ప్రభావితం చేస్తుంది;ఇది సల్ఫేట్-క్లోరైడ్ నిష్పత్తి నుండి "మసాలా" అందిస్తుంది;మరియు ఇది క్లోరిన్ లేదా కలుషితాల నుండి ఆఫ్ ఫ్లేవర్లను కలిగిస్తుంది.

సాధారణంగా, బ్రూయింగ్ నీరు శుభ్రంగా ఉండాలి మరియు క్లోరిన్ లేదా చెరువు వాసనలు వంటి వాసనలు లేకుండా ఉండాలి.సాధారణంగా, మాష్‌ను నిర్వహించడానికి మరియు వోర్ట్‌ను రూపొందించడానికి మంచి బ్రూయింగ్ నీరు మధ్యస్తంగా కఠినంగా ఉండాలి మరియు తక్కువ నుండి మితమైన ఆల్కలీనిటీని కలిగి ఉండాలి.కానీ ఇది మీరు కాయాలనుకుంటున్న బీర్ రకం మరియు మీ నీటి ఖనిజ లక్షణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది (ఇది ఎల్లప్పుడూ కాదా?).

ప్రాథమికంగా నీరు రెండు మూలాల నుండి వస్తుంది: సరస్సులు, నదులు మరియు ప్రవాహాల నుండి ఉపరితల నీరు;మరియు భూగర్భజలం, ఇది భూగర్భ జలాల నుండి వస్తుంది.ఉపరితల నీటిలో కరిగిన ఖనిజాలు తక్కువగా ఉంటాయి, అయితే ఆకులు మరియు ఆల్గే వంటి సేంద్రీయ పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి, వీటిని క్లోరిన్ చికిత్సతో ఫిల్టర్ చేసి క్రిమిసంహారక చేయాలి.భూగర్భజలాలు సాధారణంగా సేంద్రీయ పదార్థంలో తక్కువగా ఉంటాయి కానీ కరిగిన ఖనిజాలలో ఎక్కువగా ఉంటాయి.

మంచి బీర్‌ను దాదాపు ఏదైనా నీటితో తయారు చేయవచ్చు.ఏది ఏమైనప్పటికీ, నీటి సర్దుబాటు సరైనది అయితే మంచి బీర్ మరియు గొప్ప బీర్ మధ్య వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తుంది.కానీ మీరు బ్రూయింగ్ వంట అని అర్థం చేసుకోవాలి మరియు మసాలా మాత్రమే పేలవమైన పదార్థాలు లేదా పేలవమైన రెసిపీని భర్తీ చేయదు.

నీటి నివేదిక
మీ నీటి క్షారత మరియు కాఠిన్యం మీకు ఎలా తెలుసు?తరచుగా ఆ సమాచారం మీ నగర నీటి నివేదికలో ఉంటుంది.నీటి నివేదికలు ప్రధానంగా కలుషితాల కోసం పరీక్షకు సంబంధించినవి, కాబట్టి మీరు సాధారణంగా సెకండరీ స్టాండర్డ్స్ లేదా ఈస్తటిక్ స్టాండర్డ్స్ విభాగంలో టోటల్ ఆల్కలీనిటీ మరియు టోటల్ కాఠిన్యం సంఖ్యలను కనుగొంటారు.బ్రూవర్‌గా, మీరు సాధారణంగా టోటల్ ఆల్కలీనిటీని 100 ppm కంటే తక్కువ మరియు 50 ppm కంటే తక్కువగా చూడాలనుకుంటున్నారు, కానీ అది చాలా అవకాశం లేదు.మీరు సాధారణంగా 50 మరియు 150 మధ్య మొత్తం ఆల్కలీనిటీ సంఖ్యలను చూస్తారు.

టోటల్ కాఠిన్యం కోసం, మీరు సాధారణంగా 150 ppm లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాల్షియం కార్బోనేట్ విలువను చూడాలనుకుంటున్నారు.ప్రాధాన్యంగా, మీరు 300 కంటే ఎక్కువ విలువను చూడాలనుకుంటున్నారు, కానీ అది కూడా అవకాశం లేదు.సాధారణంగా, మీరు మొత్తం కాఠిన్యం సంఖ్యలను 75 నుండి 150 ppm పరిధిలో చూస్తారు ఎందుకంటే నీటి కంపెనీలు తమ పైపులలో కార్బోనేట్ స్థాయిని కోరుకోరు.వాస్తవానికి, ప్రపంచంలోని ప్రతిచోటా దాదాపు ప్రతి నగరంలోని కుళాయి నీరు, సాధారణంగా ఆల్కలీనిటీలో ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు కాఠిన్యం కోసం మనం ఇష్టపడే దానికంటే తక్కువగా ఉంటుంది.

మీరు నీటి పరీక్ష కిట్‌ని ఉపయోగించడం ద్వారా మొత్తం ఆల్కలీనిటీ మరియు మొత్తం కాఠిన్యం కోసం మీ బ్రూయింగ్ నీటిని కూడా పరీక్షించవచ్చు, ఇవి మీరు స్విమ్మింగ్ పూల్ కోసం ఉపయోగించే సాధారణ డ్రాప్-టెస్ట్ కిట్‌లు.

మీరు ఏమి చేయగలరు
మీరు మీ నీటి సమాచారాన్ని కలిగి ఉంటే, మీరు ఏమి జోడించాలో లెక్కించవచ్చు.తక్కువ కాఠిన్యం, తక్కువ ఆల్కలీనిటీ నీటి వనరుతో ప్రారంభించడం మరియు మాష్ మరియు/లేదా కేటిల్‌కు బ్రూయింగ్ లవణాలను జోడించడం ఒక సాధారణ పద్ధతి.

అమెరికన్ పేల్ ఆలే లేదా అమెరికన్ IPA వంటి హాప్పియర్ బీర్ స్టైల్‌ల కోసం, మీరు బీర్ రుచిని పొడిగా చేయడానికి మరియు స్ఫుటమైన, మరింత దృఢమైన చేదును కలిగి ఉండటానికి నీటిలో కాల్షియం సల్ఫేట్ (జిప్సం) జోడించవచ్చు.ఆక్టోబర్‌ఫెస్ట్ లేదా బ్రౌన్ ఆలే వంటి మాల్టియర్ స్టైల్స్ కోసం, మీరు బీర్ రుచిని పూర్తిగా మరియు తియ్యగా చేయడానికి నీటిలో కాల్షియం క్లోరైడ్‌ను జోడించవచ్చు.

సాధారణంగా, మీరు సల్ఫేట్ కోసం 400 ppm లేదా క్లోరైడ్ కోసం 150 ppm మించకూడదు.సల్ఫేట్ మరియు క్లోరైడ్ మీ బీర్ కోసం మసాలాగా ఉంటాయి మరియు వాటి నిష్పత్తి పెద్ద స్థాయిలో రుచి సమతుల్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది.హాపీ బీర్ సాధారణంగా సల్ఫేట్-టు-క్లోరైడ్ నిష్పత్తి 3:1 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉంటుంది, మరియు మీరు ఈ రెండూ గరిష్టంగా ఉండకూడదనుకుంటున్నారు ఎందుకంటే అది బీర్‌ను మినరల్ వాటర్ లాగా రుచి చూస్తుంది.